Doanh nhân Hiếu Bùi: Đưa ẩm thực chuẩn vị Việt Nam đến London
Đầu năm 2025, trước Tết Nguyên đán Ất Tỵ, anh Hiếu Bùi, chủ sở hữu các nhà hàng nổi tiếng như Cây Tre, Viet Grill, và Kêu tại London, đã chia sẻ về hành trình và đam mê mang ẩm thực Việt Nam đến xứ sở sương mù trong cuộc phỏng vấn với Viet News UK.
Trong buổi trò chuyện với Hương Keenleyside, tổng biên tập đồng thời là nhà văn Anh-Việt từng lấy bối cảnh nhà hàng Cây Tre ở Dean Street, London cho một tiểu thuyết của mình, anh Hiếu tiết lộ:
“Thực ra, tôi chưa từng mơ ước trở thành đầu bếp. Dù đam mê ẩm thực luôn hiện hữu, nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ mình sẽ theo đuổi nghề ẩm thực. Năm 1999, khi tôi trải nghiệm ẩm thực Việt Nam ở London, tôi cảm thấy thất vọng. Chính điều đó thúc đẩy tôi mở một nhà hàng, nhằm mang đến hương vị Việt Nam chính thống với nguyên liệu chất lượng cao và nguồn gốc rõ ràng.”
Bí mật đằng sau những món sốt đặc trưng
Các loại nước sốt của các nhà hàng do anh Hiếu điều hành nổi tiếng là tinh tế và thơm ngon. Khi được hỏi liệu có bí quyết gia truyền nào không, anh chia sẻ: “Không. Các loại sốt của chúng tôi không xuất phát từ công thức gia truyền, vì gia đình tôi không có truyền thống nấu ăn. Chúng là thành quả của sự nghiên cứu kỹ lưỡng và hợp tác với các đầu bếp nổi tiếng Việt Nam. Chúng tôi đã tinh chỉnh trong bếp để tái tạo hương vị nguyên bản một cách gần nhất.”
Anh cũng bác bỏ nhận định rằng ẩm thực Việt Nam chỉ xoay quanh các món tinh bột như bún, mì, cơm:
“Đây là quan điểm của những người chưa hiểu sâu về ẩm thực Việt. Nếu bạn bước vào một nhà hàng truyền thống ở Hà Nội hay Sài Gòn, bạn sẽ thấy sự đa dạng, từ salad, món xào đến rau củ hầm ăn kèm thịt nướng, cá chiên, gà hấp. Ngay cả món bò xào cũng không thể thiếu rau muống!”
Cảm hứng ẩm thực bản sắc Việt
Sinh ra ở Hà Nội và lớn lên tại Sài Gòn, anh Hiếu có dịp trải nghiệm hai phong cách ẩm thực ảnh hưởng nhất Việt Nam, nét đặc sắc trong ẩm thực thủ đô, sự phong phú của Sài Gòn (TP HCM) chính là nguồn cảm hứng lớn trong sự nghiệp của anh tại Anh.
Tuy nhiên, anh nhấn mạnh, ẩm thực đường phố chỉ là một phần nhỏ trong bức tranh toàn cảnh ẩm thực Việt:
“Ẩm thực Việt Nam không chỉ dừng lại ở các món ăn đường phố. Đặc biệt, bạn khó tìm thấy nơi nào trên thế giới mà các món ăn đường phố lại ngập tràn rau củ, ở Việt Nam cũng vậy. Nhưng ẩm thực Việt Nam là sự cân bằng mà không phải nền ẩm thực nào cũng có.”
Trải qua thử thách thời gian hơn 20 năm, chuỗi nhà hàng của anh đã trở thành điểm đến quen thuộc của người Việt và những người yêu ẩm thực Việt. Nhiều đoàn khách chính phủ, đoàn văn nghệ sỹ, học sinh sinh viên và kiều bào đều đã đến, thưởng thức và quay lại nhiểu lần.
Mang hương vị Sài Gòn đến London
Vào dịp Tết năm nay, chuỗi nhà hàng Kêu của anh Hiếu sẽ mở chi nhánh mới tại Borough Market, London Bridge. Đây là một nhà hàng ăn nhanh nhưng cao cấp, chuyên phục vụ các món ăn đường phố Sài Gòn.
Điểm nhấn đặc biệt là hủ tiếu mì tươi, được vận chuyển hàng tuần từ Sài Gòn, với món Hủ Tiếu Nam Vang chế biến từ những nguyên liệu cao cấp nhất. Không chỉ tập trung vào món ăn, nhà hàng còn được thiết kế theo phong cách Đông Dương (Indochine Vietnam), mang đến cho thực khách một trải nghiệm vừa ẩm thực, vừa văn hóa.
Đam mê gia đình
Nói về truyền thống gia đình, anh Hiếu bộc bạch:
“Các con tôi lớn lên với nền ẩm thực Việt Nam phong phú, cả tại quê nhà lẫn tại các nhà hàng của tôi. Chúng yêu thích ẩm thực, nhưng việc tiếp nối sự nghiệp kinh doanh thì còn tùy duyên. Đam mê của tôi với nghề này bắt nguồn từ nhu cầu mang trải nghiệm ẩm thực Việt Nam hoàn hảo đến London. Nếu các con tôi theo nghề, chúng cần tìm một lý do đam mê riêng, vì giờ đây ẩm thực Việt Nam tại London đã thay đổi và phát triển vượt bậc qua năm tháng.”
Với sứ mệnh bền bỉ và tầm nhìn sáng tạo, anh Hiếu Bùi đã góp phần đưa ẩm thực Việt Nam lên một tầm cao mới, trở thành niềm tự hào của cộng đồng người Việt tại Anh.
Xem thêm về các quán của anh Hiếu Bùi:
